Como montar uma lanchonete

Por Paula Balsinelli

Montar uma lanchonete é o sonho de muitas pessoas. Investir no ramo de alimentação é bastante tentador. O setor é receptivo porque oferece produtos para todas as camadas da população, também é um dos últimos a ser abalado por crises econômicas.

Fernando Colaferri é proprietário do Hamburguinho, em São Paulo. A loja funciona há 30 anos no mesmo ponto. “O diferencial está no sabor, preparamos o nosso próprio hambúrguer, quem experimenta não troca pelos produtos das grandes redes”, conta. Com nove funcionários, o Hamburguinho chega a vender 300 lanches por dia, seja por telefone ou no balcão.

Geladeira, refrigerador, máquina de suco, entre outros eletrodomésticos consomem muita energia elétrica. Por isso, a lanchonete deve estar equipada com instalações adequadas e bem distribuída. Tubulações especiais também são necessárias, “trabalhamos com muito material gorduroso, se não tiver uma instalação especial, entope todo o dia”, revela Fernando.

Para quem deseja entrar para o negócio de lanches, uma dica preciosa. “É mais importante investir na qualidade do que na beleza da loja. A maioria dos iniciantes investe muito dinheiro na aparência da loja, mas isso deve vir com o tempo. Monte um negócio honesto, e com muita qualidade”.

Por dentro do negócio
Conteúdo oferecido pelo Sebrae

Localização
A escolha do ponto comercial é, seguramente, um dos aspectos mais importantes para o sucesso do empreendimento. Estar próximo de escolas, comércio ou escritórios em geral traz bons resultados. A escolha do local deve estar associada à linha de produtos e serviços oferecidos.

Estrutura
A distribuição dos equipamentos será bastante importante, pois dela dependerá a facilidade de locomoção dos funcionários. Além disso, devido ao tipo e número de equipamentos utilizados, deve-se dar especial atenção à instalação elétrica e hidráulica.

Equipamentos
Os equipamentos básicos para começar são:

• freezer horizontal com geladeira, balcão frigorífico, chapeira, exaustor, espremedor de frutas, liquidificador, vitrine quente, estufa, fritadeira elétrica, forno microondas, forno elétrico, louças em geral (talheres, pratos, copos etc.);
• prateleiras para exposição de bebidas, banquetas, mesas, cadeiras;
• prateleiras para estocagem;
• caixa registradora, equipamentos, móveis e utensílios.

Investimentos
Varia de acordo com a estrutura do empreendimento, podendo este girar em torno de R$ 40 mil.