Como montar uma pizzaria delivery

Por Guss de Lucca

Dentre os principais traços da cultura italiana herdados pelos brasileiros destaca-se a pizza. Dentro deste crescente mercado surgiram às pizzarias delivery, responsáveis pela fabricação e a entrega de pizzas em domicilio.

Neste ano, o mercado de pizzas de São Paulo contabiliza 5.850 pizzarias (entre tradicionais, deliverys e restaurantes com fornos de pizzas), responsáveis pela entrega de 43 mil unidades por mês. Acredita-se que atualmente 90% do mercado seja dominado por pequenos e médios estabelecimentos.

Ao contrário do que muitos pensam, administrar uma pizzaria delivery requer bastante trabalho e preparo, pois são muitos os detalhes que influenciam no sucesso (ou fracasso) do estabelecimentos.

Investimento e procedimentos

O investimento inicial para a abertura de uma pizzaria delivery varia de R$10 mil até R$30 mil, dependendo muito do ponto escolhido e da estrutura do negócio. O primeiro passo do empreendedor é procurar por um local específico e de preferência pouco explorado por outras pizzarias.

De acordo com o especialista Ronaldo Ayres, conhecido no ramo como Senhor Pizza e responsável por treinamentos organizados em parceria com o Sebrae, existem pontos na zona leste de cidade de São Paulo onde existem cerca de 30 pizzarias em um raio de 1 km. “Nesse caso”, explica ele, “é importante que o empreendedor fique atento à qualidade do produto das concorrentes e ao movimento delas, analisando possíveis falhas.”

Em relação ao ponto, o pizzaiolo afirma que o espaço mínimo para a criação de uma pizzaria delivery é de 30 m2, que deve ter um forno à lenha, uma bancada para a montagem das pizzas, um freezer e um local para o atendimento do público.

“O quadro de funcionários de uma pizzaria pequena, que está começando agora, deve ser formado por no mínimo quatro pessoas: um pizzaiolo, um forneiro, um atendente e um motoqueiro”, afirma Luiz Carlos de Souza, proprietário da pizzaria delivery Di Coletto, de São Paulo.

Atuando no mercado há seis anos, ele alerta aos futuros empreendedores para iniciar seu negócio com uma reserva financeira, pois na pior das hipóteses é importante contar com dinheiro no caso de a pizzaria não começar bem.

Luiz explica que no caso específico dos entregadores, cada um recebe na Di Coletto R$20,00 por dia de trabalho (além das caixinhas oferecidas pelos clientes). O restante dos funcionários deve ser registrado normalmente.

O horário normal de funcionamento de uma pizzaria delivery é das 18 horas às 23 horas, estendendo o fechamento até às 23h30 as sextas e sábados. De acordo com Ronaldo, uma pizzaria delivery de médio porte pode chegar a ter R$1.500,00 de rendimento livre. Mas para isso é importante que o empresário dedique seus dias à procura de ofertas em atacados.